Recetas Chilenas > Platos de Fondo
INGREDIENTES
6 criadillas grandes de cordero
1 cebolla mediana picada en cubitos
2 tazas de pan de molde fresco
cortado en cubitos
3 tazas de papas peladas cortadas
en cubitos
I /2 taza de zanahorias cortadas en cubitos
I taza de arvejitas
1 copa de vino blanco
2 cucharadas de perejil picado fino
2 tazas de caldo de las criadillas
3 huevos
2 huevos duros picados
1/2 taza de aceite
3 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta
Para 6 personas
PROCEDIMIENTO
1 En una olla con agua sazonada cueza 6 criadillas de buen tamaño,
o 12 medianas, durante 15 minutos. Reserve el caldo, pélelas,
córtelas en cubitos y espolvoréelas con pimienta.
2 Fría este picadillo en aceite mezclado con mantequilla, hasta que
alcancen un leve dorado. Reserve en un plato.
3 En la misma sartén agregue 1 cucharada de mantequilla y fría
la cebolla y la zanahoria. Agregue las criadillas reservadas y el
perejil y las arvejitas. Añada 1 taza de caldo y el vino blanco, y
haga hervir en cacerola tapada por 5 minutos. Ajuste la sazón y
mantenga al calor.
4 En una sartén fría con abundante aceite las papas y cuando estén
iniciando el dorado agregue el pan y siga friendo hasta que este
último esté bien dorado. Retire y ponga sobre papel absorbente para
eliminar el máximo de aceite. Reserve.
5 Bata los huevos, vacíelos en la olla con el cocimiento, retire del
fuego y revuelva rápidamente, para que el jugo caliente forme con el
huevo una aleación cremosa. Vierta en una fuente caliente y esparza
por encima las papas, el pan frito y los huevos duros.
6 Con una cuchara grande distribuya el guiso en cada plato, tratando
que las papas y el pan frito se mantenga sobre el cocimiento, para
que no se mezclen y pierdan crocancia los fritos.
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